Le pied de mouton

Hydne sinué ou hydne ombiliqué
Saveur douce, fruitée et parfois avec une légère amertume.

Cuisson simple au four.

J’aime bien me référer à la fiche de cuisson de Nancy Hinton chez Les Jardins Sauvages, vous pouvez consulter sa fiche ici ou suivre les prochaines indications qui sont mon interprétation libre au fil de mes expériences.

  1. Préchauffer le four à 400 degré Fahrenheit.
  2. Nettoyer les champignons en évitant de toucher les aiguillons, car ceux-ci tombent facilement. Tapoter plutôt sur le dessus du chapeau pour enlever les débris dans les aiguillons. Pour le dessus du chapeau, essuyer avec un linge humide.
  3. Mettre les champignons à l’envers, le chapeau vers le bas et le pied vers le haut, dans un plat allant au four.
  4. Disperser des noix de beurre et ajouter un peu d’eau.
  5. Saler er poivrer.
  6. Mettre au four pendant 15 minutes.
  7. Retirer le plat du four et avec une cuillère, retirer l’excès de beurre.
  8. Enfourner à nouveau quelques minutes pour rendre les champignons plus fermes et croustillants.
  9. Retirer le plat du four et laisser refroidir un peu avant de servir.

À noter que ce champignon est très bon réchauffé!

***Attention, les temps de cuisson pour les champignons sauvages ne sont pas des références pour le plaisir, c’est pour vous empêcher d’être malade. Personnellement, je mets toujours une alarme et j’évite de me fier à mon instinct. Dites-vous que mal cuire un champignon sauvage, c’est comme mal cuire une viande, c’est risqué et en plus, vous n’obtiendrez pas la meilleur saveur !

***Attention 2, commencez à consommer des produits sauvages en petite quantité pour laisser votre corps s’habituer.

Pour d’autres recommandations sur la consommation des champignons sauvages, consultez cette fiche informative du MAPAQ.

Sur ce, à vos fourchettes et à vos alarmes 😉

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