Cuisson simple à la poêle.
Il est important de bien cuire les champignons sauvages frais, car l’eau qu’ils contiennent peuvent contenir des pathogènes puisqu’ils ont poussés dans la nature. Cependant, le fait de sécher les champignons nous permet de pouvoir les cuisiner sans risque d’une mauvaise cuisson.
- Tremper les champignons dans une eau légèrement plus froide que tiède pendant au moins 20 à 30 minutes. Si vous n’avez pas le choix de le faire à l’eau froide, laisser tremper 1 heure.
- Éviter de les tremper à l’eau chaude, car cela pourrait rendre les champignons plus visqueux.
- Retirer les champignons de l’eau et les éponger.
- Il est possible d’utiliser l’eau de trempage pour un bouillon ou une sauce. Dans ce cas, il faut éviter de mettre trop d’eau afin de retirer le maximum de saveur.
- Mettre les champignons dans une poêle à feu moyen-vif avec le gras de votre choix.
- Saler et poivrer.
- Cuire les champignons en brassant régulièrement jusqu’à ce qu’ils aient une belle couleurs dorée.
- Éteindre le feu, mettre la poêle de côté, déglacer avec du beurre et envelopper les champignons.
- Laisser reposer 1 minute ou 2 avant de servir.
***Attention, commencez à consommer des produits sauvages en petite quantité pour laisser votre corps s’habituer.
Pour d’autres recommandations sur la consommation des champignons sauvages, consultez cette fiche informative du MAPAQ.
Sur ce, à vos fourchettes 😉